Literatūra gydytojai

Рецепт громадського харчування:

Котлети з баранини тушковані з цибулею і пряною зеленню (туркменська кухня)

Котлети з баранини туркменській кухні готуються з великою кількістю цибулі, причому частину цибулі використовується в фарш, а інша - при приготуванні - домашня кухня від biblio.royalwebhosting.net.

Також в це блюдо додається різноманітна пряна зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля і кінза.

Такі котлети можна готувати з яловичини.

Склад (на 4-5 порцій):

баранина без кісток - 1 кг;

цибуля ріпчаста - 3 шт.;

яйце куряче - 1 шт.;

вода - 100 мл;

кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза - по половині середнього пучка;

сік лимонний - 2 чайні ложки;

сіль, мелений чорний і червоний перець, борошно для панірування, масло для смаження - за смаком.

Приготування:

баранину і ріпчасту цибулю (1шт.) пропустити через м'ясорубку, додати яйце, 100 мл води, сіль, мелений перець за смаком і ретельно вимісити до однорідності, поставити в холодильник на 30-40 хвилин або на більш тривалий час.

Решті цибулю (2 шт.) Нарізати тонкими півкільцями, додати всю нарізану зелень, лимонний сік, посолити за смаком і перемішати, залишити для маринування на 20-30 хвилин.

З приготованого охолодженого фаршу зробити котлети довгастої форми (у вигляді невеликих сардельок), запанірувати в борошні і покласти в сковороду з гарячим маслом.

Обсмажити до рум'яної скоринки з одного боку, перевернути на іншу, закрити кришкою і смажити на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.

Потім додати в сковороду до котлет замаринований цибулю з зеленню і готувати ще 7-10 хвилин, при цьому цибуля повинен залишитися напівсирим, тобто злегка пружним.

Готові котлети викласти в тарілки, зверху покласти тушкований цибулю, посипати меленим червоним перцем, поруч викласти гарнір - гарячий варений рис, заправлений вершковим маслом.